Menu des Templiers


Mise en bouche.

Palette de tomates anciennes, anguille fumée,
copeaux de foie de canard, jeunes pousses et coulis de roquette.

Effiloché de blanc de cabillaud sur une tranche d’aubergine grillée,
concassé de homard, crumble de parmesan et beurre mousseux.
et/ou
Noix de ris de veau croustillante,
fine brunoise de céleri rave aux morilles et émulsion de crustacés.

Pigeonneau des Racans braisé à la sarriette,
poêlée de petits pois et fèves des marais, jus corsé.

Plateau de fromages (10€).

Givré de melon de Cavaillon aux fruits rouges,
zeste de citron vert et amandes soufflées.


55€ (4 services) ou 70€ (5 services)
servi par table pour la totalité des convives.
commandé avant 13h à midi ou avant 20h30 le soir.


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