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Menu du Marché


Les entrées



Salade de lentilles vertes du puy, copeaux de foie

de canard et magret fumé, oignons rouges et cèpes.

Ou

Tartare de bar sauvage mariné aux herbes et yuzu,

tuile de parmesan et coulis de roquette.



Les plats



Blanc de barbue en croute d’herbes, poêlée d’artichauts,

mousseline de buternut et girolles, beurre mousseux légèrement moutardé.

Ou

Couronne d’agneau rôtie aux piments d’espelette,

tombée d’épinards, tomate mi confite et jus corsé au romarin.






Les desserts



Petite tatin de figues,

glace au lait d’amandes, réduction balsamique.

Ou

Fuseau croustillant au chocolat noir « Valrhona 85% »,

caramel au beurre salé, glace au pain d’épices.



40€/pers.

servi par table pour la totalité des convives

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