Menu du Marché


Les entrées



Terrine de foie de canard aux figues séchées et pain d’épices,

toast de pain brioché.

Ou

Mille feuilles de noix de Saint Jacques crues,

cresson, pommes granny smith et thon rouge mariné,

coulis d’herbes et graines de moutarde.



Les plats



Gigue de biche rôtie au poivre sauvage, céleri rave,

chicons confits aux noisettes torréfiées, sauce grand veneur.

Ou

Filet de Saint Pierre en robe de choux « pak choi »,

crumble de parmesan, légumes racine et beurre au vinaigre de cidre.






Les desserts



Sphère croustillante chocolat noir praliné,

ganache chocolat au lait, caramel au beurre salé.

Ou

Dôme de coing aux épices,

croustade au miel, glace au lait d’amande.



40€/pers.

servi par table pour la totalité des convives

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