Menu du Marché


Les entrées



Filet de rouget barbet en gelée de basilic,

mousseline de petits pois glacé, radis,

nuage de chorizo et jeunes pousses, croustillant de parmesan.

Ou

Tartare de veau et foie de canard,

roquette et coulis d'ail des ours.



Les plats



Blanc de Saint Pierre, fèves des marais,

asperges blanches du pays, émulsion crustacée.

Ou

Canette de Barbarie braisée aux piments d'espelette,

artichaut poivrade, asperges vertes

et polenta au bleu d'Auvergne.






Les desserts



Fraises gariguette, rhubarbe confite,

meringue, crème légère citron.

Ou

Carré croustillant chocolat au lait,

crémeux chocolat, mousse chocolat blanc moka.



45€/pers.

servi par table pour la totalité des convives

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