Menu des Templiers
Emietté de chair de tourteaux
aux agrumes et à la coriandre,
tuile croustillante de pain, coulis d’herbes.
***
Poêlée de noix de Saint Jacques bretonnes, mousseline de topinambour,
émulsion de crustacés.
et/ou
Foie de canard poêlé,
figues rôties au porto, poudre de pain d’épices.
***
Noisette de biche braisée au poivre sauvage,
champignons des bois, mousseline de butternut, chicons confits.
***
Assiette de fromages (14 €)
(si pris à la place du dessert : 10 €)
***
Soufflé glacé de clémentine
en coque de chocolat noir, streuzel cacao.
servi par table pour la totalité des convives.
commandé avant 13h30 à midi ou avant 21h le soir.