Menu des Templiers
Tartare de langoustines aux algues,
sésame, pommes vertes, jeunes pousses,
coulis d’ail des ours.
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Poêlée de noix de Saint Jacques bretonnes,
mousseline de petits pois,
émulsion de coquillages et crustacés.
et/ou
Foie de canard poêlé,
rhubarbe confite à la fraise et au poivre ishigaki,
poudre de pain d’épices.
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Poularde fermière de 120 jours
braisée à la truffe noire melanosporum,
asperges vertes de Carpentras, artichaut poivrade.
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Assiette de fromages (14 €)
(si pris à la place du dessert : 10 €)
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Galet chocolat noir intense,
blanc manger spéculoos,
caramel au beurre salé.
servi par table pour la totalité des convives.
commandé avant 13h30 à midi ou avant 21h le soir.