Les entrées

Rosace de magret de canard fumé,

rillettes et syphon de foie de canard poêlé,

mousseline de petits pois, jeunes pousses,

réduction de vinaigre balsamique.

Ou

Dés de thon rouge grillés aux épices, servi froid,

asperges vertes crues de Carpentras,

crumble de parmesan et pistache,

coulis d’herbes.

Les plats

Blanc de Saint Pierre en croûte d’herbes,

asperges blanches du pays,

émulsion de coquillages et crustacés.

Ou

Pluma de porc ibérique braisé aux piments d’Espelette,

fèves des marais, céleri rave.