Les entrées

Tartelette de cigale de mer mi-cuite

et bar mariné, avocat, tomates,

crème aigre aux herbes, ail des ours.

Ou

Dés de poitrine de porc confite aux épices,

en chaud-froid, mousseline de petits pois,

pickles de jeunes carottes et radis.

Les plats

Filet de skrei rôti au four,

asperges blanches, beurre aux herbes,

fèves des marais.

Ou

Canette des Challans rôtie,

millefeuille de pommes de terre braisées,

asperges vertes de Carpentras, jeunes carottes.