Menu du Marché
Les entréesFines tranches de thon rouge farcies d’un tartare de noix de Saint Jacques bretonnes grillées, dés d’anguille fumé, coulis d’herbes. Ou Chiffonnade de bœuf Holstein légèrement fumé, mousseline de petits pois, foie gras, pickles de légumes, vinaigrette noisette. |
Les platsBlanc de barbue en croûte de sésame noir, asperges blanches du pays, émulsion cresson parmesan. Ou Médaillon de volaille fermière braisé, tombée d’épinard, crème de morilles au vin jaune, asperges vertes, pommes de terre fondantes. |
Les desserts
Sphère glacée orange sanguine,
financier citron vert, meringue.
Ou
Suprême chocolat noisette,
crémeux chocolat blanc, streuzel cacao.
servi par table pour la totalité des convives
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