Les entrées

Rouleau de tomates anciennes,

bœuf fumé, burrata, roquette,

coulis de tomates séchées.

Ou

Tartare de thon rouge, asperges vertes,

ponzu, pommes granny smith,

coulis d’herbes fraîches.

Les plats

Blanc de barbue en croûte d’herbes,

asperges blanches, aubergines confites,

beurre mousseux de crustacés.

Ou

Filet pur de veau braisé,

petits pois, carottes,

croustillant de pommes de terre,

crème de morilles.