Les entrées

Pétales de noix de Saint Jacques bretonnes crues,

dés de mangue, avocat, vinaigrette au citron vert.

Ou

Bonbons de bœuf légèrement fumé,

foie gras de canard, feuilles fondantes de chicons brûlés,

coulis de betterave rouge.

Les plats

Blanc de bar sauvage en écaille de topinambour,

tombée de bette, jus corsé aux sucs de langoustine.

Ou

Part de contre filet de bœuf Simmental

poêlé au gros sel et romarin,

carottes, choux romanesco,

millefeuilles de pommes de terre croustillantes.