Menu de la Saint Valentin
14 février 2024
Mise en bouche.
****
Chair de tourteaux à l’orange sanguine et coriandre,
biscuit croustillant au parmesan
et herbes fraîches, syphon balsamique.
***
Noix de Saint Jacques bretonnes rôties,
mousseline de petits pois, chapelure de jambon cru,
émulsion de corail d’oursin.
***
Culotte d’agneau de lait des Pyrénées braisée à la sauge,
artichauts violets, asperges blanches du pays,
topinambour à la purée de truffes noires melanosporum.
***
Assiette de fromages (14 €)
***
Gouttes croquantes
passion, chocolat noir intense,
streuzel noisette, coulis de fruits rouges.