Suggestions

Les entrées

Carpaccio de noix de Saint Jacques bretonnes crues,
dés d’anguilles fumées, orange sanguine, vinaigrette noisette (30 €)

Croustillant de bœuf Holstein fumé,
asperges vertes, parmesan, réduction de vinaigre balsamique (30 €)

Saint Jacques grillées servies tièdes sur une salade de jeunes pousses,
anguilles fumées, julienne de pommes Granny Smith, vinaigrette noisette (39 €)

Effiloché de skrei aux asperges blanches du pays,
beurre mousseux aux agrumes (35 €)

Foie de canard poêlé,
poires rôties au vin rouge et épices (35 €)

Végétarien : Carpaccio de betterave rouge, jeunes pousses,
vinaigrette noisette, éclats de truffe (35 €)

Les plats

Dos de skrei rôti au four,
asperges blanches du pays,
beurre mousseux au parmesan (40 €)

Pluma de porc Iberico braisé aux thym et romarin,
mousseline de petits pois, jeunes carottes,
pommes de terre croustillantes (40 €)

Pigeonneau de Racan braisé à la truffe noire,
mousseline de petits pois, jeunes carottes,
croustillant de pommes de terre (45 €)

Végétarien : Salade aux 2 asperges cuites et crues,
vinaigrette noisette, émulsion parmesan (38 €)

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