Suggestions

Les entrées

Rosace de thon rouge mariné,
pistaches, tomates confites, voile de petits pois,
vinaigrette aromatique (30 €)

Tartare de volaille cuit basse température,
épices, poivrons rouges braisés, olive et citron,
jeunes pousses d’épinard, coulis d’herbes (30 €)

Tartare de bar,
petits pois, tomates confites, ail des ours (39 €)

Médaillon de thon rouge grillé,
asperges blanches, vinaigrette aromatique (39 €)

Foie de canard poêlé, rhubarbe confite (35 €)

Végétarien : Carpaccio de betterave rouge, jeunes pousses, vinaigrette
noisette, éclats de truffe (35 €)

Les plats

Filet de bar de ligne sur une poêlée
de petits pois et d’asperges blanches
parfumées au thym,
jus comme un cappuccino (38 €)

Couronne d’agneau braisée à la sarriette,
asperges vertes rôties, caviar d’aubergine,
millefeuilles de pommes de terre à l’ail des ours (38 €)

Filet pur de veau braisé à la sarriette,
asperges vertes poêlées, morilles (45 €)

Végétarien : Salade aux 2 asperges, cuites et crues, vinaigrette
noisette, émulsion de parmesan (38 €)

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