Les entrées

Couronne de lamelles de noix de Saint Jacques

à la flamme, cresson,

noix noires du Périgord, anguille fumée.

Ou

Mousse de caille,

dentelles de pain séché,

confit d’échalottes à la betterave.

Les plats

Filet de bar poêlé sur la peau,

céleri rave aux herbes fraîches comme un risotto,

beurre d’épinard.

Ou

Poitrine de faisan

farcie aux champignons des bois,

chicons confits, céleri rave,

sauce fine champagne.