Les entrées

Tartare de bœuf Holstein légèrement fumé,

tomates confites, herbes fraîches, tuile de parmesan.

Ou

Tentacules de poulpes rôtis aux épices,

tomates anciennes, lard colonnata, coulis d'herbes.

Les plats

Blanc de Saint Pierre en robe de pak choi,

poêlée d'artichauts, beurre de crustacés.

Ou

Filet de canette rôti aux piments d'espelette,

poêlée de girolles, mousseline de butternut,

pommes de terre croustillantes.