Menu du Marché


Les entrées



Alternance de noix de Saint Jacques crues

et noix noires du Périgord, jeunes pousses de bettes

et crumble de parmesan, vinaigrette noisette.

Ou

Croustillant gourmand de foie de canard,

artichaut et anguille fumée, réduction balsamique.



Les plats



Blanc de turbotin en croûte de sésame,

concassé de légumes croquants aux algues et beurre aux herbes.

Ou

Pluma de porc ibérique braisé

aux piments d’espelette, lentilles vertes du Puy, pied bleu.






Les desserts



Cylindre au chocolat noir 85% valrhona,

mousse caramel chocolatée et crème légère à la pistache.

Ou

Tartare de fruits exotiques

sur une gelée de mangue et biscuit sablé.



45€/pers.

servi par table pour la totalité des convives

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