Menu du Marché


Les entrées



Pétales de Noix de Saint Jacques bretonnes, mousse de cresson, croustillant de parmesan,

anguilles fumées, coulis d’herbes à la graine de moutarde.

Ou

Tranchette de veau « cuisson lente, servie froide »,

carottes multicolores marinées, crème de cèpes et chips de jambon de parme.



Les plats



Filet d’esturgeon cuit sur la peau,

salsifis poêlés à cru,

tombée d’épinard et gnocchis.

Ou

Gigue de biche au poivre sauvage,

chicon confit, butternut et champignons des bois.






Les desserts



Financier poires, chiboust parfumé

à la fève de tonka.

Ou

Demi sphère au chocolat blanc praliné

en coque de chocolat noir 85%, sabayon orange.



45€/pers.

servi par table pour la totalité des convives

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