Suggestions

Les entrées

Rosace de noix de Saint Jacques bretonnes crues
sur une galette croustillante, confit de chicons,
gel de pamplemousse rose, noisettes torréfiées (28 €)

Foie gras de canard mi-cuit, toast brioché
au chutney de coing, pickles d’oignons rouges (35 €)

Foie de canard poêlé aux champignons des bois,
caramel de porto au vinaigre de cidre (35 €)

Carpaccio de langoustines, chou-rave,
pamplemousse rose, coulis d’herbes (39 €)

Noix de Saint Jacques bretonnes grillées,
fondant de chicons aux noisettes du Piémont torréfiées,
pommes, beurre mousseux au lemon myrtle (39 €)

Végétarien : Carpaccio de betterave rouge
sur une galette croustillante, confit de chicons,
noisettes torréfiées, condiment curry (30 €)

Les plats

Filet de rouget barbet poêlé sur la peau,
sautée de topinambour et passe-pierre,
beurre mousseux aux épices (39 €)

Gigue de chevreuil rôtie au poivre sauvage,
mousseline de butternut, champignons des bois (39 €)

Filet pur de veau braisé à la truffe,
chicons confits, mousseline de butternut (42 €)

Râble de lièvre à la moutarde, tombée de choux
de Bruxelles aux lardons, mousseline de butternut (45 €)

Végétarien : Risotto aux champignons des bois
et parmesan, coulis d’herbes (35 €)

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