Suggestions

Les entrées

Rosace de thon rouge mariné, pistaches, tomates confites, voile de petits pois,
vinaigrette aromatique (30 €)

Tartare de volaille cuit basse température, épices, poivrons rouges braisés, olive et citron,
jeunes pousses d’épinard, coulis d’herbes (30 €)

Saint Jacques grillées servies tièdes sur une salade de jeunes pousses,
anguilles fumées, julienne de pommes Granny Smith, vinaigrette noisette (39 €)

Foie de canard poêlé, poires rôties au vin rouge et épices (35 €)

Végétarien : Carpaccio de betterave rouge, jeunes pousses, vinaigrette noisette, éclats de truffe (35 €)

Les plats

Filet de bar de ligne sur une poêlée de petits pois et d’asperges blanches
parfumées au thym, jus comme un cappuccino (38 €)

Couronne d’agneau braisée à la sarriette, asperges vertes rôties, caviar d’aubergine,
millefeuilles de pommes de terre à l’ail des ours (38 €)

Pigeonneau de Racan braisé à la truffe noire, mousseline de petits pois, jeunes carottes,
croustillant de pommes de terre (45 €)

Végétarien : Salade aux 2 asperges, cuites et crues, vinaigrette noisette, émulsion de parmesan (38 €)

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