Suggestions

Les entrées

Rouleau de tomates anciennes, bœuf fumé,
burrata, roquette, coulis de tomates séchées (30 €)

Tartare de thon rouge, asperges vertes, ponzu,
pommes granny smith, coulis d’herbes fraîches (30 €)

Emietté de chair de tourteau, anguille fumée,
avocat, mangue, citron vert, coriandre (39 €)

Effiloché de cabillaud et asperges blanches,
beurre mousseux de crustacés (39 €)

Morilles farcies à la volaille et foie gras (45 €)

Tomates anciennes, burrata, roquette,
coulis de tomates séchées - végétarien (28 €)

Les plats

Blanc de barbue en croûte d’herbes,
asperges blanches, aubergines confites,
beurre mousseux de crustacés (39 €)

Filet pur de veau braisé, petits pois, carottes,
croustillant de pommes de terre, crème de morilles (42 €)

Poitrine de pigeonneau rôtie à la sarriette,
cuisse confite au miel et soja (46 €)

Risotto aux asperges vertes de Carpentras,
parmesan – végétarien (28 €)

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