Suggestions

Les entrées

Millefeuilles croustillant
de foie de canard et bœuf Holstein,
ail des ours et parmesan (30 €)

Anguille fumée, écrevisses, asperges vertes,
pommes Granny Smith, tuile de pain d’épice (30 €)

Concassé de homard, tomates confites,
basilic, velouté glacé de petits pois (39 €)

Foie de canard poêlé, fraises au poivre et sel fumé,
jus corsé au porto et balsamique (35 €)

Végétarien : Carpaccio de betterave rouge, jeunes pousses, vinaigrette
noisette, éclats de truffe (35 €)

Les plats

Blanc de barbue grillée,
asperges blanches rôties à la sarriette, poudre d’herbes,
beurre mousseux légèrement moutardé (38 €)

Filet de canette,
artichaut poivrade, jeunes brocolis,
mousseline de carottes, jus corsé au vieux porto (38 €)

Croustillant de ris de veau aux morilles et asperges vertes,
millefeuilles de pommes de terre rissolées (45 €)

Végétarien : Salade aux 2 asperges, cuites et crues, vinaigrette
noisette, émulsion de parmesan (38 €)

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